Por Izabela Pinheiro (estagiária). Supervisão: Romulo Gomes
Qua, 01 de Fevereiro de 2012 13:02
Mistura de sabor e conhecimentos deu o tom à última aula do curso de “Formação inicial e continuada de trabalhadoras na área de pesca e aquicultura”, oferecido pelo Campus Maracanã a marisqueiras do município de Raposa. A aula ocorreu na sexta-feira (27). Com orientação da professora de gastronomia, Gisele Melo, as alunas aprenderam a prepararam pratos da culinária regional, que podem agregar valor às suas atividades do dia-a-dia.
Gisele Melo mostrou o que pode ser aproveitado do pescado, estimulando a reutilização de alimentos. “Temos o propósito de trabalhar com a matéria-prima que elas mais utilizam em sua comunidade, que é o pescado, agregando valores à culinária e facilitando o trabalho na cozinha. Além de tudo, queremos aguçar o espírito empreendedor de cada uma”, destacou a professora.
Em uma das atividades, a gastrônoma ensinou como utilizar o “fundo”, que é um caldo aromatizante utilizado na preparação de pratos, típico da culinária francesa. Ele pode substituir a água, dando mais sabor aos alimentos. O “fundo” é preparado com sobras de carnes, aves, aparas de peixe, camarão, num exercício de aproveitamento de tudo aquilo que se pensava jogar no lixo.
Para a marisqueira Ednalva Galeno, a preparação essa foi a maior novidade apresentada na aula. “Achei muito interessante a preparação do fundo e com certeza irei aproveitar o que eu jogava fora do peixe, camarão e outros. Agora darei novos sabores aos meus pratos”, enfatizou.
Além do fundo a professora instruiu o preparo de outros pratos que utilizam o pescado como matéria-prima, com um sabor sofisticado, mas sem perder características próprias da culinária maranhense. “Vou levar daqui um conhecimento grandioso, pois além de aprender deliciosos pratos que irei fazer na minha casa, vou poder pensar em algo que eu possa ganhar dinheiro, já que o que não falta na nossa comunidade é o peixe”, pontuou Suzete Vasconcelos, moradora de Raposa e aluna do curso.
Para a Professora Izabel Funo, coordenadora do projeto de formação, este aprendizado contribui para o aprimoramento do trabalho das marisqueiras. “Inicialmente, trabalhamos mais com o cultivo do pescado e, aos poucos, percebemos que elas tinham interesse a mais em outros segmentos. Foi aí que começamos a trabalhar com artesanato, aproveitamento do pescado para diversos fins, inclusive na cozinha”, destacou Izabel.
